中国生态环保网环保百科频道《环保生活》栏目讯；                                                  图文编辑/小华

      酵素是科学家口中的“酶”，以活性蛋白质为载体，存在于所有生物体内。科学家们认为人体起码有数万种酵素，目前已发现5000种。如果人体是一个大的化工厂，各个器官是工厂的生产设备，那么这些设备的运行都必须有酵素的参与。酵素参与了我们生命过程中的一切活动如：消化、吸收、生长、繁殖、修护、代谢等等。在身体的各个部位都有酵素的存在，成千上万的它们以难以置信的速度参与人体的一切生命活动。换句话说，没有酵素就没有生命！

　　美国自然疗法博士亨伯特说：“人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才会亮。”因此，酵素可以说是生命的构成体，可见酵素对我们人体是有多么重要了。

　　人体中约有两万多种酵素,每种酵素只能做一件工作。酵素为一种蛋白质成分的触媒,人体的每一种生理作用都要依靠酵素来完成。

　　体内酵素的功用

　　「氧化还原作用」:产生热量、消除自由基

　　酵素的第一种作用,就是「氧化还原反应」。「氧化」是指物质与氧气相结合的过程;相反的,当氧化物中的氧分子消失,回复原始态的过程,就称为「还原」。还原作用可以消除体内产生的自由基,酵素是进行这些过程中不可缺少的催化剂,人类的呼吸及一连串的热量产生及代谢等就是最佳的氧化还原实例。在进行氧化、还原反应之前,酵素也会作「转移反应」,搬运氧化作用所需的物质,另外,加水分解反应也是酵素重要的机能之一,对于无法加水分解的食物必须仰赖酵素的作用进行分解与合成,这种过程称为「解离反应」。

　　「分解作用」:帮助消化吸收

　　大家都知道米饭越嚼越香甜,这是因为唾液中一种称为淀粉酶的消化酵素所导致,米饭中的淀粉经淀粉酶作用后就会分解成麦芽糖和糊精,同时你会发现咀嚼的次数越多米饭就越香甜,这是因为酵素的作用更加强大,所以我们吃的每一口食物都需消化酵素来帮助分解,以利身体吸收。

　　「新陈代谢作用」:净化血液,维持生命,延缓老化

　　人体的细胞共有六十兆之多,细胞也有其生命周期,老化、坏死细胞必须淘汰更新,血液中的各种血球细胞也是如此,这就是所谓的新陈代谢。这时酵素也参与细胞分解及制造新生细胞的过程,制造细胞的工程相当浩大,并非几种酵素就能完成,必须藉由多种酵素的分工合作才能达成。另外,在「制造细胞」的过程中也有「监工」角色的酵素存在,时时刻刻监督各种酵素的运作状态,从制造新细胞到防范错误发生的管理工作,酵素作用涵盖了整个制造过程。

　　「解毒作用」:排泄废物及毒素

　　人体内的氨基酸代谢,会产生阿摩尼亚等有害物质,血液中的阿摩尼亚若对脑部作用时,会使人陷入昏睡状态。此时体内的酵素会将阿摩尼亚变成低毒性的尿液排出体外,这就是酵素所进行的 。如果没有这类的酵素作用时,体内将充满有害物质,严重者产生尿毒现象,最坏的结果就是洗肾。

　　「防御作用」:提高免疫力

　　人体酵素的储存量越多,代表免疫力越强,白血球负责捕捉及击退外来的敌人,Dr. Willstatter在其酵素与免疫力的研究里发现有八种不同的淀粉酵素,存在于白血球中,专家并同时发现,它类似于胰脏所分泌的胰蛋白酶及脂肪酶。可见白血球里的这些酵素,可以攻击及消化外来的敌人,将它们分解而排出体外,酵素增进免疫功能,给受损的细胞愈合的力量并且消灭病原菌、促进细胞的新陈代谢、排除体内异物,是产生基础体力的一环。

　　人体酵素不足的具体表现

　　人体的健康与否、自身免疫力等皆取决于体内酵素的储存量。体内酵素存量不足便会导致疾病的发生，在身体恢复的过程中，酵素的积极参与，也会导致体内储存酵素的消耗。

　　当人体酵素不足时就会有以下具体表现：

　　皮肤方面——皮肤粗糙、发黄、暗哑无光泽、长斑、长痘、皮肤松弛塌陷……

　　身体方面——口臭、食欲不振、消化不良、便秘，肥胖，免疫力低下，伤口不愈合，    肌肉酸痛，疲困乏力，骨质疏松、脱发断发、发质干枯，毛发稀疏，手脚冰凉……

　　生殖方面——女性月经量减少、颜色发暗，白带异常，易感炎症，性冷淡，不孕不育症；男性性功能下降，精子活性下降，不孕不育症……

　　精神方面——失眠多梦、睡眠轻浅易醒，记忆力下降，精神倦怠没有活力。

　　酵素缺乏的原因

　　高温烹煮食物

　　现代的人习惯精致的饮食，食物经过高温烹煮、烘焙、油炸、炖煮、烧烤，只要超过摄氏40度以上的烹煮食物，酵素就已被破坏殆尽了，这时所吃进去的食物已形同废物一般。 

　　偏食

　　偏食的结果，很容易造成只吃酸性或碱性的食品，造成体内酸碱质不平衡。人体的血液，最适当的酸碱度是呈弱碱性。酵素怕高温，当煮熟的食物吃下肚后，因食物中缺乏酵素，原本食物所含酵素有能力执行75 ％的消化作用，这时便需要全部仰赖消化器官，会使得消化器官超过负荷的工作，而消化食物所需要使用的庞大能量，也因此必须由我们身体内的其他器官来支持。当我们在吃了一顿大餐后，会觉得想睡或有倦意，就是这个原因。而这样的结果，也是许多退化性疾病产生的因素。

　　年龄

　　当我们年龄递增，体内的酵素就会慢慢减少，当减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。因此体内酵素所含的多寡，决定了我们的健康与长寿。

　　污染

 　　现今的大环境，因为土壤、空气、水质的污染严重，许多食用植物受到农药的污染，直接会影响到酵素的含量。

　　酵素的补充方法

　　一粒麦芽和一粒煮过的麦芽，哪一粒会发芽呢？当然是没有经过煮过的麦芽会发芽啰! 那是因为没有煮过的麦芽中含有酵素的缘故。

　　从体外直接补充与体内相同的酵素是非常必要的。获得体外酵素的两大途径：一是生食，另一种为摄取酵素补充物。

　　生食是指生鲜的食物，在准备食材时，要尽量多样化。但是要一次采购多样化生鲜食材，还要清洗干净，因此需要费时、费工。

　　最安全、方便的方法，就是食用复合性天然酵素补充物。如果能够摄取较多的复合性天然酵素，则我们体内的酵素贮存量将不会快速流失，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分布于各个器官组织。

　　养成健康的饮食、生活习惯对改善人体缺乏酵素有很大帮助。请记住：酗酒、吸烟、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等不良习惯，都会无谓地消耗人体大量的储备酵素。所以，我们要认清这些“耗酶元凶”，把身体健康放在第一位。

　　酵素是上世纪80年代生命，生物科学重大的发现，近10年来，它成为国外发达国家科研的热点，健康的新概念。到目前为止，国内近几年刚刚有这方面的介绍与研究，为了促进我国酵素企业加快市场拓展的步伐，探寻品牌化发展道路，将于2015年9月21-23日在上海光大会展中心(西一、二、三层)举行的2015上海国际生物发酵产品与技术装备展览会（简称：BIO CHINA）作为发酵食品行业的“晴雨表”，已成为国内外众多发酵食品巨头争夺的主战场。