者：李佩文

早前维他奶承认，大豆饮品钙思宝所含的维他命D由羊毛的油脂提取，令很多素食者大感意外。这让我联想起曾到科学馆参观，食品科学展览介绍“猪的妙用”，展板提到，猪不单止为我们提供美味食物，它的每一部分都有用处，整只猪的七成被制成各种食物，其余三成可用来制造约五百种副产品。例如猪脂肪可加工做蜡烛、骨骼可加工做胶水，令人意想不到。大豆饮品含羊毛油脂提取物，营养师对此不感意外，因为坊间很多食物，成分或添加剂也来自动物，然而，外表完全看不出来，素食者要留神。

加工vs.天然 动物提取物

加工或高度加工食物，为了卖相、口感、色泽、保存期、增加营养等因素，使用到多种添加剂或不同成分，当中或含动物提取物。

素食者曾欣欣（Gloria），是加拿大注册营养师、营养信息网站HealthCastle.com创办人及主编，她认为要了解包装食品是如何制造出来，应多留意“成分表”，“例如有些糖果，含动物或昆虫提取物，这可以被列为天然添加剂，但并不代表人人喜欢它。一些包装食品，要额外加入动物提取物或添加剂，归根究柢，这些‘食物’并非天然食物，而是经加工或高度加工。”

添加维他命D 取自鱼油蛋黄

从动物提取营养素作为添加剂十分常见，“例如早餐谷物加入的维他命补充剂，有些也是提取自动物。外国生产的牛奶添加的维他命D，通常在鱼油中提取，而加工食物含的维他命A，也可能来自鱼油或蛋黄。”

羊毛含维他命D，未必很多人知道，事实上，动物的皮肤、毛发均含营养素，“动物的肉通常用来食用，其他部分会用作其他用途。例如鸡毛，在美国和加拿大，鸡毛会用于饲料，增加饲料营养”。

拣新鲜 少吃加工

曾欣欣茹素多年，但不反对别人吃肉，认为只是饮食习惯不同。作为营养师，又是素食者，她选择食物不止留意有没有动物成分，更会留意食物来源。Eat farm,not factory是她积极推广的饮食理念，不论是否素食者，也建议选吃新鲜食物，少吃加工食品。如何吃得健康，怎样选择健康食物？外国流行的Eat Clean是什么意思？详情请留意配稿。

识食第一步 Eat farm, not factory

“了解食物来源及其制作过程，是学懂‘识食’的基本原则”。曾欣欣认为，除了吃新鲜食物，Eat Clean也很重要，Clean的意思不止是清洁，还代表天然农产品或天然食物，无添加化学成分如防腐剂或人造色素，而很多Clean的食物，都是直接从农场运到，“懂得选吃健康食物可以带来正能量、好心情、靓身形、外在美，以及增强抵抗力”。她的著作《女人要Eat Clean：超级食物令你散发活力美》，介绍多种符合Clean原则的“超级食物”（Super Foods），营养价值丰富，而且低卡，例如奇亚籽、发芽糙米、红菜头、开心果、燕麦、石榴及“真”抹茶粉等。

识食Tips

多吃无添加的超级食物

称得上是超级食物，营养价值丰富，含的抗氧化物、维他命、矿物质及膳食纤维，对身体有益

避开高度加工包装食物

高度加工的包装食物，通常含各种食物添加剂

拣多色蔬果

不同颜色蔬果含不同营养素，能为健康带来各种益处

非素食者实行“弹性素食”

多菜少肉，定时选择其中一天或一餐茹素，长远多吃素，但也要懂得吃，以免带来反效果。例如要吃蛋白质，提供饱足感和维持身体运作，例如豆类、果仁、种籽、豆腐等

少摄取酒精

酒精属于空热量食物，只含卡路里，没其他营养成分。一克酒精，约含七卡路里，此外，酒精会加速皮肤老化，令骨胶原流失

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